Marrons glacés

Nos marrons viennent de la région d’Avellino. Derrière leur apparente simplicité, ils demandent un travail attentif : le confisage puis le glaçage doivent préserver la forme du fruit et la délicatesse de son cœur.

Naturellement fragile, le marron impose son rythme. La patience et le soin apportés à chaque pièce permettent de conserver une texture fondante, avant que le marron glacé ne soit soigneusement protégé. C’est cet équilibre entre la tenue du fruit, son moelleux et la douceur du glaçage que nous recherchons chez Takomi.