Le caramel est une affaire de précision et d’instant. Le sucre est cuit lentement, surveillé au degré près, jusqu’à atteindre ce point d’équilibre fragile où naissent ses notes les plus profondes.
Crème, beurre, chocolat, café ou fruit... viennent ensuite prolonger cette alchimie, donnant naissance à des textures fondantes et des saveurs riches et toujours justes.