Melon confit, la matière de base des calissons de Provence

 Une pâte travaillée avec précision 

Les fruits confits dont le melon et les amandes sont finement travaillés pour obtenir une pâte tendre et parfaitement équilibrée. Déposée sur une fine feuille de papier azyme, elle prend sa forme emblématique avant de recevoir un délicat glaçage royal.

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