Le Journal Takomi
Orangettes: comment naissent les écorces d’oranges confites au chocolat?
De l’écorce fraîche au fruit confit puis à l’enrobage de chocolat: découvrez le principe du confisage et la naissance d’une orangette.
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Comment conserver des chocolats artisanaux?
Température, humidité, réfrigérateur, lumière: découvrez les bons gestes pour préserver le goût, la texture et l’aspect de vos chocolats artisanaux.
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Ganache ou praliné: comment choisir ses chocolats?
Ganache ou praliné? Texture, saveurs, sensations en bouche: découvrez ce qui distingue ces deux grands classiques de la chocolaterie et comment choisir selon vos goûts.
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Ballotin ou coffret de chocolats: quelles différences?
Ballotin ou coffret de chocolats? Découvrez ce qui distingue ces deux présentations et pourquoi Takomi a choisi des coffrets où chaque chocolat trouve sa place.
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